गर्मियों में आम को लंबे समय तक ताजा रखने के आठ आसान टिप्स
गर्मियों के कदम पड़ते ही मार्केट में रसीले, सुनहरे आमों की बहार छा जाती है। लगड़ा आम से लेकर तोतापुरी तक हर किस्म के आम अपनी मिठास और स्वाद से बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी का दिल जीत लेते हैं। इनका लालच ऐसा कि दो-तीन दर्जन डिब्बे घर ले आना आम बात है। मगर कई बार ये आम जल्दी खराब हो जाते हैं और हमारा आम का मज़ा किरकिरा हो जाता है। लेकिन चिंता न करें। कुछ आसान और कारगर टिप्स के साथ आप अपने आमों को लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट रख सकते हैं।
आमों को खास देखरेख की जरूरत क्यों?
आम नाजुक फल हैं और बाजार से घर तक के सफर में इन्हें सावधानी की ज़रूरत होती है। गर्मियों की गर्मी में ये जल्दी पक जाते हैं और गलत तरीके से रखने पर सड़ सकते हैं, फफूंद लग सकती है या फिर गूदेदार हो सकते हैं। लक्ष्य है इनके पकने की प्रक्रिया को धीमा करना और स्वाद को बरकरार रखना। चाहे आप इन्हें कुछ दिनों के लिए रखना चाहें या महीनों तक इनका मज़ा लेना हो ये टिप्स आपके आमों को ताजा रखने में मदद करेंगे।
1. बाजार में समझदारी से चुनें
आमों को लंबे समय तक ताजा रखने की शुरुआत बाजार से ही हो जाती है। खरीदते वक्त ऐसे आम चुनें जो थोड़े कच्चे होंजो छूने पर सख्त हों और हल्के हरे रंग के हों। पूरी तरह पके आम फौरन खाने के लिए तो अच्छे हैं, मगर इन्हें ज़्यादा दिन नहीं रखा जा सकता। जिन आमों पर चोट, कटे हुए निशान या नरम धब्बे हों, उन्हें न लें। क्योंकि ये जल्दी खराब हो सकते हैं। थोड़े कच्चे आम चुनकर आप अपने लिए स्टोर करने का वक्त बढ़ा लेते हैं।
2. घर लाने के बाद साफ करें
आमों को घर लाने के बाद उन्हें सूखे, साफ कपड़े से हल्के हाथों से पोंछ लें। इससे बाजार की धूल, मिट्टी या कोई गंदगी साफ हो जाती है, जो सड़न को बढ़ावा दे सकती है। पानी से धोने से बचें, जब तक कि आप उन्हें तुरंत खाने वाले न हों, क्योंकि नमी सड़न को तेज़ कर सकती है। एक हल्की पोंछाई आपके आमों को स्टोर करने के लिए तैयार कर देगी।
3. छांटें और अलग करें
सभी आम एक साथ नहीं पकते और एक खराब आम पूरी टोकरी को बर्बाद कर सकता है। घर लाने के बाद कुछ मिनट निकालकर अपने आमों को छांट लें। इन्हें पकने की स्थिति के आधार पर अलग-अलग करें:
छांटते वक्त सड़े हुए बदबूदार या फफूंद लगे आमों को तुरंत अलग कर दें। टिप- यदि कोई आम हल्का सा खराब होने की कगार पर है, तो खराब हिस्सा काटकर बाकी को स्मूदी या डेज़र्ट में इस्तेमाल कर लें।
4. ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें
आमों को ठंडी और छायादार जगह पसंद है। इन्हें किसी अंधेरे कमरे या रसोई के कोने में रखें, जहां सूरज की रोशनी या स्टोव जैसी गर्मी न पहुंचे। धूप पकने की प्रक्रिया को तेज़ करती है, जिससे आम ज़्यादा पककर खराब हो सकते हैं। हवादार जगह सबसे अच्छी है, ताकि नम न बने और फफूंद न लगे।
आमों को व्यवस्थित रखने के लिए एक ट्रे या टोकरी पर भूसे या स्ट्रॉ की परत बिछाएं और उस पर आम रखें। भूसा नरमी देता है और हवा को पास होने देता है, जिससे चोट या सड़न का खतरा कम होता है। ध्यान दें कि आमों को बहुत ज़्यादा न दबाएंउन्हें सांस लेने की जगह दें।
5. ढककर रखें
आमों की ताजगी बढ़ाने के लिए प्रत्येक आम को अखबार, टिशू पेपर या सूती कपड़े में लपेटें। यह आसान तरीका नमी को सोख लेता है और पकने की प्रक्रिया को धीमा करता है। यदि आपके पास कागज़ या कपड़ा नहीं है, तो रुई भी काम कर सकती है। लपेटने से आम कीटों और धूल से भी बचे रहते हैं।
अतिरिक्त सुरक्षा के लिए, आम के डंठल पर नींबू का रस लगाएं। नींबू के रस की अम्लता डंठल को सड़ने या फफूंद लगने से बचाती है, जो गर्मियों की नमी में आम समस्या है। बस एक रुई या उंगली से थोड़ा रस लगा लें।
6. फ्रिज में समझदारी से रखें
यदि आपके पास आधे पके आम हैं, जिन्हें आप कुछ दिनों तक खाना चाहते हैं, तो उन्हें फ्रिज में रख दें। ठंडा तापमान पकने की प्रक्रिया को धीमा करता है, जिससे आप इन्हें ज़्यादा दिन तक मज़े से खा सकते हैं। इन्हें सब्जी वाले डिब्बे में या छेद वाले प्लास्टिक बैग में रखें, ताकि नमी सही रहे। पूरी तरह पके आमों को फ्रिज में ज़्यादा देर न रखें, क्योंकि ठंड उनका स्वाद कम कर सकती है।
कच्चे आमों को कभी फ्रिज में न रखें। इन्हें कमरे के तापमान पर रखें, जब तक कि वे हल्के नरम न हो जाएं। फिर ज़रूरत हो तो फ्रिज में डालें।
7. आम का रस बनाकर साल भर मज़ा लें
आमों का स्वाद गर्मियां खत्म होने के बाद भी लेना चाहते हैं? उनका रस निकालकर फ्रिज में एक साल तक स्टोर करें। तरीका जानें-
- पके आम चुनें: सबसे रसीले और स्वादिष्ट आम लें।
- रस निकालें: आम छीलकर ब्लेंड करें और फिर छानकर चिकना रस लें।
- प्रिजर्वेटिव डालें: सड़न रोकने के लिए थोड़ा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं।
- सही स्टोर करें: रस को साफ, एयरटाइट कांच की बोतलों या डिब्बों में डालें। इन्हें फ्रिज में रखें और हमेशा साफ चम्मच का इस्तेमाल करें।
- इससे आप साल भर आम की लस्सी, स्मूदी या आम वाले डेज़र्ट का मज़ा ले सकते हैं। इस्तेमाल से पहले बोतल हिलाएं और गर्मियों की ताजगी फिर से जिएं।
8. स्टोरेज जगह को साफ रखें
बेतरतीब स्टोरेज से नुकसान हो सकता है। जहां आम रख रहे हैं वो जगह साफ और कचरा-मुक्त होनी चाहिए। आमों पर भारी चीज़ें न रखें, क्योंकि इससे वे दब सकते हैं। यदि टोकरी या ट्रे का इस्तेमाल कर रहे हैं तो वक्त वक्त पर सड़न या कीटों की जांच करें। थोड़ी सी व्यवस्था आपके आमों को ताजा रखने में बहुत मदद करेगी।
आम प्रेमियों के लिए बोनस टिप्स
फ्रीज करें: यदि आम ज़्यादा हैं तो उन्हें छीलकर टुकड़ों में काटें और एयरटाइट बैग में फ्रीज करें। ये स्मूदी या सॉर्बेट के लिए परफेक्ट हैं।
रोज चेक करें: हर एक-दो दिन में आमों की जांच करें। इससे आप सड़न को जल्दी पकड़ सकते हैं और पके आमों का सही समय पर मज़ा ले सकते हैं।
सबसे जरूरी बात
बता दें कि आम गर्मियों का ताज हैं और थोड़ी सी सावधानी से आप इनके रसीले स्वाद को हफ्तों या महीनों तक मज़े से ले सकते हैं। सही आम चुनने से लेकर नींबू के रस और अखबार की ट्रिक तक ये टिप्स सड़न को दूर रखेंगे और आपके स्वाद को खुश। तो अगली बार जब आप एक आम घर लाएं तो इन टिप्स को आज़माएं। आपके आम ताजा रहेंगे और आप घर के हर आम-प्रेमी के हीरो बन जाएंगे।
